Alberto Saraiva: da padaria à expansão por franquias

Alberto Saraiva construiu sua trajetória empresarial entre o balcão de uma padaria familiar e a expansão de redes de alimentação pelo sistema de franquias. Médico de formação, tornou o Habib’s sua principal realização e defendeu uma combinação de preços acessíveis, alto volume de vendas e produção própria. A história, porém, também passa por diversificação, decisões de gestão e desafios recentes para o grupo que controla as marcas.

História: da padaria ao Habib’s

Nascido na aldeia de Velosa, em Portugal, Saraiva chegou ao Brasil ainda bebê. Aos 19 anos, enquanto estudava medicina, assumiu a padaria da família, em 1973. Anos depois, já à frente de outros negócios de alimentação, comprou uma lanchonete e conheceu o cozinheiro Paulo Abud, que trabalhava com receitas árabes. A experiência ajudou a definir o cardápio do restaurante que viria a abrir em São Paulo. Em 1988, foi inaugurada a primeira unidade do Habib’s, na Rua Cerro Corá, na região da Lapa. (habibs.com.br)

A expansão ganhou escala com o franchising. Em entrevista publicada em 2016, Saraiva situou em 1993 a abertura da primeira unidade franqueada, depois de 19 lojas próprias. Para quem avalia empreender, esse percurso mostra que franquear não foi apenas uma etapa de crescimento: exigiu estruturar processos, padronizar a operação e compartilhar a gestão com outros empresários. O número atual de unidades franqueadas, separado das lojas próprias, não está informado nas fontes consultadas. (pmenews.com.br)

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Empresas e números divulgados

Além do Habib’s, Saraiva está ligado à rede de comida italiana Ragazzo e ao grupo que reúne a churrascaria Tendall Grill. O UOL também registrou, em 2024, as marcas digitais Mita, de refeições, e Cabulosa, de pizzas. O grupo desenvolveu ainda atividades de produção de insumos, como pães, queijos e sorvetes, estratégia que Saraiva apresentou como forma de controlar etapas da operação e sustentar preços competitivos. (economia.uol.com.br)

O dado de faturamento mais recente localizado nesta apuração foi publicado pelo UOL em fevereiro de 2024: R$ 2,7 bilhões para Habib’s, Ragazzo e Tendall Grill. É um número divulgado naquele contexto, não uma confirmação de receita atual. Já em junho de 2026, o Diário do Grande ABC informou que o grupo tinha cerca de 600 unidades no país, sem discriminar quantas eram franquias ou lojas próprias. Portanto, o total de franquias abertas não está informado. (economia.uol.com.br)

Há também um contexto empresarial importante para quem acompanha a rede: em 24 de agosto de 2026, o Grupo Gennius, controlador do Habib’s, entrou com pedido de recuperação judicial, declarando dívida de R$ 265,2 milhões. Segundo a Folha, a empresa afirmou que as operações continuavam em atividade. Recuperação judicial é um processo de reestruturação; por isso, o dado deve ser lido como um desafio atual do grupo, e não como anúncio de encerramento das marcas. (c-level.folha.uol.com.br)

Conquistas e inspirações

A trajetória de Saraiva foi reconhecida pela Associação Brasileira de Franchising, que registrou que ele recebeu o prêmio de Personalidade do Franchising. Em entrevistas, ele atribuiu importância à confiança, à persistência, à inovação e à disposição de aprender. Ao falar do início da expansão, destacou o compartilhamento como parte essencial do modelo de franquias. São ideias que ajudam a entender sua visão de negócios, mas não substituem a avaliação prática de custos, suporte e riscos por parte de quem pensa em se tornar franqueado. (abf.com.br)

Uma frase inspiradora que aparece associada à sua história é “Não desista; é preciso caminhar”, lema que, segundo reportagem do UOL, era repetido por seu pai quando Saraiva pensava em abandonar o sonho de ser médico. Em outra entrevista, o empresário resumiu sua defesa da adaptação dizendo que empresas precisam inovar e diversificar para acompanhar as mudanças do mercado. (economia.uol.com.br)

Redes sociais

A pesquisa não localizou perfis pessoais de Alberto Saraiva que pudessem ser confirmados com segurança como oficiais. Para evitar atribuir contas de homônimos ao empresário, não são listados perfis individuais. A marca Habib’s mantém canais institucionais próprios, mas eles não devem ser confundidos com as redes pessoais do fundador. (habibs.com.br)

A apuração consultou a história institucional do Habib’s e reportagens e entrevistas do UOL, Diário do Grande ABC e Folha, além de registros da Associação Brasileira de Franchising.